Aquest projecte, que des de fa cinc anys forma part del programa formatiu del centre, permet als estudiants simular la creació d’una empresa, dissenyar un producte i posar-lo al mercat. L’escola aposta per treballar-ho a través del model de cooperativa, una fórmula que transmet als alumnes els valors de la responsabilitat col·lectiva, la toma de decisions compartida i els principis de l’economia social i solidària.
Un producte amb identitat: xocolata, temporada i territori
La Carla, la Lola i la Mariona són les tres alumnes que impulsen el primer dels quatre productes que presentaran al llarg del curs: un calendari d’advent pensat per a persones que, com elles, volen gaudir de tradició i gastronomia amb ingredients de qualitat i proximitat. El calendari, creat a partir de xocolata, inclou 24 peces que evoquen sabors i textures diferents.
«A la nostra cooperativa volem proposar productes únics. Posem la temporada al centre i celebrem les tradicions amb una experiència diferent», explica la Carla.
Alguns ingredients, com les herbes aromàtiques, es cultiven al mateix centre i formen part d’algunes creacions. També hi trobarem altres ingredients destacats: fruits secs locals, cítrics i espècies.
La proximitat i la sostenibilitat hi són ben presents: el disseny i la presentació del calendari s’han fet amb embalatge de materials reciclats i tintes a l’aigua sense tòxics, i el disseny és obra de les mateixes alumnes.
Disseny del calendari. Foto: Escola Hostaleria d'Osona
«Ens apassiona l’ofici i aquesta és una oportunitat per viure el procés real: des de la idea fins a l’oferta al públic», afegeix la Lola.
«Volem oferir qualitat des d’un projecte educatiu i professional en formació, una alternativa a les grans produccions», conclou la Mariona.
Venda, disponibilitat i edició limitada
El calendari ja es pot encarregar a la botiga on-line de l’Escola d’Hostaleria de Tona, del qual se’n produirà una edició limitada de 50 unitats a un preu de 16 €. La recollida es podrà fer a la mateixa escola el dia 28 de novembre de 12 a 14 h.
Una part dels beneficis es destinarà a un projecte social, que les alumnes decidiran a final de curs; la resta es reinvertirà per desenvolupar els propers productes del projecte. Ja tenen avançades les properes elaboracions on oferiran diferents lots de productes elaborats a partir de les herbes aromàtiques de l’hort de l’escola com a fil conductor.
L’Escola d’Hostaleria de Tona
Fundada durant el curs 2006-2007, l’Escola d’Hostaleria d’Osona (Tona) és un centre especialitzat en formació en cuina i gastronomia, pastisseria i forneria, i serveis en restauració (graus mitjà i superior).
Ubicada en un entorn natural privilegiat, rodejada de boscos i vegetació, l’escola disposa d’un restaurant pedagògic on els alumnes posen en pràctica allò après: des del proveïment (incloent hort i hivernacle a l’escola) fins al servei de sala.
El model formatiu posa l’accent en producte de proximitat, temporada, i experiència real de mercat per a l’alumnat, amb l’objectiu de preparar professionals de l’hostaleria amb consciència social, ambiental i empresarial.
.jpg)
